traditionnelles des Monts du Lyonnais dites "fermes en U".
Cette semaine, la suite logique veut que nous nous interrogions sur la
production laitière dans les Monts du Lyonnais et la fabrication du
beurre.
Il faut savoir que sur notre territoire il y a plusieurs fermes
pédagogiques où on apprend à "faire le beurre".
Pour en avoir la liste exacte, adressez-vous à l'Office de Tourisme des
"Hauts du Lyonnais", à St Martin en Haut. Nous nous ferons un plaisir
de vous communiquer leur adresse.
Annie POIROT
Elle mange pendant 8 h, non stop.
Puis elle rumine, en position couchée, pendant 9 à 12 h.
La vache consomme 60 à 80 Kg de fourrage.
Elle boit 80 à 100 L d’eau par jour.
Un Français consomme 400 L de lait par an : 76 L en boisson , 23 KG en fromages
PRODUCTION LAITIERE : *28% en fromages
*26% en beurre
*17% en poudre de lait
*12% en pack, prêt à boire
*11% en yaourts et en produits frais
* 6% en divers
Les produits laitiers sont : " Nos amis pour la vie "
Le savez-vous ?
*Le beurre existe depuis 3 000 ans
*Au début de leur fabrication, les yaourts étaient vendus en pharmacie
*1 litre de lait pèse 1033 g (soit 1kg et 33 g)
COMPOSITION D'1L DE LAIT ENTIER :
- eau : 904 g
- sucres ( glucides ) : 50 g
- matières grasses ( lipides ) : 38 g
- protéines ( protides ) : 32 g
- sels minéraux ( calcium et phosphore ) : 9 g
IL FAUT : --22 litres de lait pour faire 1 Kg de beurre ;
--1litre de lait pour faire 2 à 3 fromages en faisselle
POUR ETRE EN BONNE SANTE , IL FAUT CONSOMMER PAR JOUR
- Les enfants : ½ litre de lait )
- Les adolescents : ¾ litre de lait ) ou leur équivalent
- Les adultes : ½ litre de lait )
- Les futures mamans : ¾ litre de lait
- Les personnes âgées : ¾ litre de lait
LE BEURRE
C’est au printemps qu’il est le meilleur car les vaches consomment de l’herbe fraiche.
Le beurre est un produit naturel ; il faut 22 litres de lait pour fabriquer 1 kg de beurre
Le beurre est fabriqué selon une réglementation datant de 1924 : il doit contenir 82% de matières grasses issues de la crème.
La plupart des beurres sont pasteurisés. La crème récoltée est chauffée à 90° pendant 20 secondes avant d’être refroidie.
Dans la fabrication du beurre 2 étapes sont indispensables : le malaxage et le barattage
Les beurres crus qui ne sont pas pasteurisés développent de nombreux arômes : pensez à les goûter.
Il existe 2 types de beurre : le beurre doux et le beurre demi-sel
2 beurres bénéficient de l’appellation d’origine contrôlée : le beurre d’Isigny et le beurre Charente-Poitou.
Recette : « financier pur beurre aux fraises »
125 g de fraises, 125 g de beurre, 120 g de sucre, 60 g de poudre d’amandes, 50 g de farine, 5 blancs d’œufs.
Préchauffer le four à 180°
Laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il ait la couleur noisette
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande
Ajouter les blancs d’œufs préalablement fouettés pour les rendre mousseux, et mélanger
Ajouter le beurre noisette tiède et les morceaux de fraises
Laisser reposer la pâte 5 mn
La répartir dans des moules individuels, et enfourner 15 mn
