1 semaine, 1 histoire : le lait et le beurre

Elle  mange  pendant  8 h,  non stop.

Puis  elle  rumine, en  position  couchée, pendant  9  à  12 h.

La  vache  consomme  60  à  80 Kg  de fourrage.

Elle  boit  80  à  100 L  d’eau  par  jour.

Un  Français  consomme  400 L  de  lait  par  an :  76 L  en  boisson , 23 KG  en fromages 

PRODUCTION  LAITIERE :        *28%  en fromages

                                            *26%  en beurre

                                            *17%  en poudre de lait

                                            *12%  en pack, prêt à boire

                                            *11%  en yaourts et en produits frais

                                            * 6%   en divers

Les  produits laitiers sont : " Nos  amis  pour  la  vie "

Le savez-vous ?

*Le  beurre  existe  depuis  3 000  ans

*Au début de leur fabrication, les yaourts étaient vendus en pharmacie

*1 litre de lait pèse 1033 g (soit 1kg et 33 g)

COMPOSITION  D'1L  DE  LAIT  ENTIER :

              - eau : 904 g

              - sucres ( glucides ) : 50 g

              - matières grasses ( lipides ) : 38 g

              - protéines ( protides ) : 32 g

              - sels minéraux  ( calcium et phosphore ) : 9 g

IL FAUT : --22 litres  de  lait  pour faire 1 Kg  de  beurre ;

                 --1litre  de lait  pour faire  2 à 3  fromages  en  faisselle

POUR  ETRE  EN  BONNE  SANTE , IL  FAUT  CONSOMMER  PAR  JOUR

              - Les  enfants : ½ litre  de  lait           )         

              - Les  adolescents : ¾ litre  de  lait   )    ou leur équivalent   

              - Les  adultes : ½ litre  de  lait           )        

                     - Les  futures  mamans : ¾ litre  de  lait  

                     - Les  personnes  âgées : ¾ litre  de  lait

LE  BEURRE

C’est au printemps qu’il est le meilleur car les vaches consomment de l’herbe fraiche.

Le beurre est un produit naturel ; il faut 22 litres de lait pour fabriquer 1 kg de beurre

Le beurre est fabriqué selon une réglementation datant de 1924 : il doit contenir 82% de matières grasses issues de la crème.

La plupart des beurres sont pasteurisés. La crème récoltée est chauffée à 90° pendant 20 secondes avant d’être refroidie.

Dans la fabrication du beurre 2 étapes sont indispensables : le malaxage et le barattage

Les beurres crus qui ne sont pas pasteurisés développent de nombreux arômes : pensez à les goûter.

Il existe 2 types de beurre : le beurre doux et le beurre demi-sel

2 beurres bénéficient de l’appellation d’origine contrôlée : le beurre d’Isigny et le beurre Charente-Poitou.

Recette : « financier pur beurre aux fraises »

125 g de fraises, 125 g de beurre, 120 g de sucre, 60 g de poudre d’amandes, 50 g de farine, 5 blancs d’œufs.

Préchauffer le four à 180°

Laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il ait la couleur noisette

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande

Ajouter les blancs d’œufs préalablement fouettés pour les rendre mousseux, et mélanger

Ajouter le beurre noisette tiède et les morceaux de fraises

Laisser reposer la pâte 5 mn

La répartir dans des moules individuels, et enfourner 15 mn